Maya Sapir-Mir และ Raya Liberman-Aloni ผู้ร่วมก่อตั้ง PoLoPo สตาร์ทอัพของอิสราเอล ได้พัฒนาเทคโนโลยีที่สามารถผลิตโปรตีนจากไข่ (ovalbumin) ในมันฝรั่ง
“โรงงานแรกที่เราต้องการทำคือมันฝรั่ง เป็นพืชผลที่มีราคาถูกและยืดหยุ่นมาก ซึ่งด้วยเทคโนโลยีของเราสามารถสะสมโปรตีนได้ในปริมาณสูง ในรูปแบบธรรมชาติ มันฝรั่งประกอบด้วยน้ำและแป้งเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งทำให้มีที่ว่างสำหรับโปรตีนที่เราต้องการ: โอวัลบูมิน” Liberman-Aloni อธิบายตามรายงานของ เครื่องนำทางอาหาร.
นักวิจัยกำลังทำงานเกี่ยวกับวิธีการสกัดที่พวกเขาเชื่อว่าจะง่ายกว่าการสกัดจากใบและเมล็ด เพราะพวกเขาจะไม่ต้องกำจัดคลอโรฟิลล์ โพลีฟีนอล และสารเมตาบอไลต์อื่นๆ
PoLoPo เชื่อว่า ovalbumin เป็น 'แค่จุดเริ่มต้น' “เรายังเชื่อว่าเรามีผลิตภัณฑ์อื่น: มันฝรั่งที่มีโปรตีนสูง โปรตีนจากมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์และมีฟังก์ชันมากมาย คล้ายกับโอวัลบูมิน” Liberman-Aloni กล่าวเสริม
แหล่งที่มา: https://www.potatonewstoday.com