การตั้งค่าการบันทึกตรง: มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามันฝรั่งขาวจริงๆหรือ?
มันฝรั่งเป็นพืชผลหลักและเป็นอาหารยอดนิยมของหลายส่วนของโลก ในสหรัฐอเมริกา มันฝรั่งยังคงเป็นผักที่บริโภคมากที่สุดในประเทศ มากกว่า 45 ปอนด์ต่อคนต่อปีตามข้อมูลของ USDA อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นของสาธารณชนซึ่งถูกกำหนดโดยพาดหัวข่าวและกระแสโซเชียลมีเดีย มักจะสนับสนุน มันเทศเป็นทางเลือกที่ “ดีต่อสุขภาพ” มากกว่าการรับรู้เช่นนี้ยังคงมีอยู่แม้ว่า มันฝรั่งขาวและมันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก.
มาดูกันดีกว่าว่าวิทยาศาสตร์พูดอะไรบ้าง
มันฝรั่งขาวเทียบกับมันเทศ: การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ
ตามข้อมูลจาก กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) และ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งขาวต่างก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่ทับซ้อนกัน:
| คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม เมื่อปรุงสุก) | มันฝรั่งขาว | มันฝรั่งหวาน |
| แคลอรี่ | 93 กิโลแคลอรี | 90 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 ก. | 21 ก. |
| โปรตีน | 2.1 ก. | 2.0 ก. |
| ไฟเบอร์ | 2.2 ก. | 3.3 ก. |
| วิตามิน C | 19.7 มก. (22% DV) | 2.4 มก. (3% DV) |
| โพแทสเซียม | 544 มก. (15% DV) | 475 มก. (13% DV) |
| B6 วิตามิน | 0.3 มก. (15% DV) | 0.2 มก. (10% DV) |
| วิตามิน A | IU 1 | 9612 ไอยู (214% DV) |
ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญ:
- มันฝรั่งสีขาวมีโพแทสเซียมและวิตามินซีมากกว่าอย่างมาก ในความเป็นจริง มันฝรั่งขาวขนาดกลางหนึ่งลูกมีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วยหนึ่งลูก
- มันเทศมีวิตามินเอสูงมากเนื่องจากมีปริมาณเบตาแคโรทีน
- ทั้งสองคือ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งให้พลังงานอย่างต่อเนื่องและไม่ใช่ “น้ำตาลธรรมดา” ตามที่บางแหล่งข้อมูลอ้างไว้ไม่ถูกต้อง
- ทั้งสองอย่างมีไขมันต่ำ ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ และเป็นแหล่งของใยอาหาร
การแก้ไขบันทึก: บทบาทของสื่อในการเผยแพร่ข้อมูลที่ผิดพลาด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ สมัย ตีพิมพ์บทความที่อ้างอย่างไม่ถูกต้องว่ามันฝรั่งหวานมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่ามันฝรั่งสีขาวอย่างชัดเจน ข้อโต้แย้งดังกล่าวมีพื้นฐานมาจาก คำอธิบายที่ไม่ถูกต้องของความซับซ้อนของคาร์โบไฮเดรต และการเปรียบเทียบสารอาหารที่ไม่สมดุล
Potatoes USA เข้ามาชี้แจงข้อเท็จจริงดังนี้:
- มันฝรั่งขาวก็เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นกันไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตแบบธรรมดาอย่างที่รายงานผิด
- มันฝรั่งทั้ง 2 ประเภทมีคุณค่าทางโภชนาการและความแตกต่างในแง่คุณค่าทางโภชนาการก็ไม่ได้รุนแรงมากเท่าที่มักมีการถ่ายทอดกัน
- ดัชนีน้ำตาลเพียงอย่างเดียวคือ ไม่ใช่ตัวชี้วัดที่ครอบคลุมสำหรับการตัดสินประโยชน์ด้านสุขภาพโดยรวม.
ติดตามสิ่งนี้ สมัย อัปเดตบทความด้วยมุมมองที่แม่นยำและสมดุลยิ่งขึ้น และรวมถึงคำพูดจากนักโภชนาการที่ลงทะเบียนแล้ว บอนนี่ จอห์นสัน:
“ความจริงก็คือมันเทศธรรมดาและมันเทศหวานมีคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกันมาก สารอาหารชนิดเดียวที่มันเทศหวานมีสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัดคือวิตามินเอ”
สำหรับเกษตรกรและผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตร: เหตุใดเรื่องนี้จึงสำคัญ
จากมุมมองของผู้ปลูก ทั้งมันฝรั่งขาวและมันฝรั่งหวานมีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมและตลาดผู้บริโภคมันฝรั่งขาวยังคงครองตลาดในด้านการผลิตเนื่องจากปริมาณผลผลิต การจัดเก็บ และความหลากหลายในการทำอาหาร ตามข้อมูลของ FAOSTAT (2023) การผลิตมันฝรั่งทั่วโลกเกิน 376 ล้านเมตริกตันโดยมันฝรั่งสีขาวเป็นส่วนใหญ่
อย่างไรก็ตาม มันเทศกำลังได้รับความนิยมโดยเฉพาะในตลาดที่ใส่ใจสุขภาพและตลาดเฉพาะกลุ่ม การผลิตมันเทศของสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นมากกว่า 40% ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และเป็นพืชผลที่ทำกำไรได้ในภูมิภาคต่างๆ เช่น นอร์ทแคโรไลนาและแคลิฟอร์เนีย
เกษตรกรและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียด้านการเกษตรควรตระหนักรู้ การเปลี่ยนแปลงการรับรู้ของผู้บริโภคซึ่งอาจไม่ได้มีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์ การสื่อสารที่ชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์ของพืชทั้งสองชนิดช่วยสนับสนุนเสถียรภาพของตลาด ความไว้วางใจของผู้บริโภค และอาหารที่มีความสมดุล
มันฝรั่งขาวและมันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์หลากหลาย และมีความสำคัญต่อระบบอาหารโลก แม้ว่ามันเทศจะมีวิตามินเอสูง แต่มันฝรั่งขาวมีโพแทสเซียมและวิตามินซีสูง แทนที่จะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เราควรส่งเสริม การบริโภคผักที่หลากหลาย และต่อสู้กับข้อมูลที่ผิดพลาดด้วยข้อเท็จจริง ในฐานะผู้ปลูก นักเกษตรศาสตร์ และนักวิทยาศาสตร์ เรามีบทบาทสำคัญในการให้ความรู้แก่ประชาชนและสนับสนุนเรื่องราวทางการเกษตรที่ถูกต้อง
