ตลาดมันฝรั่งอเมริกาเหนือกำลังอยู่ในช่วงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่สุดในรอบหลายทศวรรษ โดยมันฝรั่งพันธุ์เนื้อเหลืองกลายเป็นแรงขับเคลื่อนการเติบโตของตลาดมันฝรั่ง ข้อมูลจากนีลเส็นที่ EarthFresh Foods เผยแพร่ ระบุว่า มูลค่าตลาดมันฝรั่งเหลืองเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า จาก 284 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ เป็น 598 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ในช่วงแปดปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ส่วนแบ่งตลาดเพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 16% ของยอดขายมันฝรั่งทั้งหมด ที่น่าสังเกตมากที่สุดคือ ผู้บริโภคแสดงความเต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่ม 56% สำหรับมันฝรั่งพันธุ์เหลืองเมื่อเทียบกับมันฝรั่งรัสเซ็ตแบบดั้งเดิม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในพฤติกรรมการซื้อที่เกิดจากความชอบในรสชาติและคุณภาพที่รับรู้
การปฏิวัติที่ขับเคลื่อนโดยผู้บริโภคนี้สะท้อนให้เห็นได้จากการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ เช่น โครงการมันฝรั่งเนยของ EarthFresh ซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างโดดเด่น โดยมีความตั้งใจซื้อมากกว่า 80% จากการวิจัยของ IMI International ความสำเร็จของโครงการนี้หลังจากที่ EarthFresh เข้าซื้อกิจการ Mountain King แสดงให้เห็นถึงคุณค่าเชิงกลยุทธ์ของมันฝรั่งสายพันธุ์พิเศษในการคว้าส่วนแบ่งตลาด ข้อมูลการค้าปลีกแสดงให้เห็นว่าการวางกลยุทธ์ในการขายมันฝรั่งสีเหลืองระดับพรีเมียมเหล่านี้สามารถผลักดันยอดขายที่เพิ่มขึ้นได้มากถึง 18% สร้างสถานการณ์ที่ทุกฝ่ายได้ประโยชน์ทั้งผู้ผลิตและผู้ค้าปลีก แนวโน้มนี้สอดคล้องกับการวิจัยผู้บริโภคในวงกว้างจากการสำรวจผู้บริโภค Potatoes USA 2023 ซึ่งบ่งชี้ถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของมันฝรั่งที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและสามารถใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ที่สนใจในการทำอาหาร
การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของมันฝรั่งเนื้อเหลืองไม่ได้เป็นเพียงความผันผวนชั่วคราวของตลาดเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญญาณของวิวัฒนาการถาวรในความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งจำเป็นต้องปรับตัวเชิงกลยุทธ์ตลอดห่วงโซ่คุณค่าของมันฝรั่ง สำหรับเกษตรกร การเปลี่ยนแปลงนี้นำมาซึ่งทั้งความท้าทายและโอกาส นั่นคือความจำเป็นในการเปลี่ยนผ่านการผลิตไปสู่สายพันธุ์ที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ต้องการราคาที่สูงกว่า ผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตรต้องพิจารณาว่าโปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์ แนวทางการผลิต และกลยุทธ์ทางการตลาดจะสอดคล้องกับความต้องการที่ผู้บริโภคต้องการรสชาติและคุณภาพที่เหนือกว่าได้อย่างไร ผู้ที่ปรับตัวเข้ากับ “การปฏิวัติสีทอง” นี้ได้สำเร็จ จะสามารถสร้างผลกำไรในตลาดที่มีการแบ่งส่วนตลาดและมุ่งเน้นคุณค่ามากขึ้น
