ในช่วงสงครามเจ็ดปีกลางทศวรรษที่ 1700 เภสัชกรของกองทัพฝรั่งเศสชื่อ Antoine-Augustin Parmentier ถูกจับโดยทหารชาวปรัสเซีย ในฐานะเชลยศึกเขาถูกบังคับให้ใช้ชีวิตในการปันส่วนมันฝรั่ง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ของฝรั่งเศสสิ่งนี้จะเข้าข่ายเป็นการลงโทษที่โหดร้ายและผิดปกติ: มันฝรั่งถูกคิดว่าเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และเชื่อกันว่า ทำให้เกิดโรคเรื้อน ในมนุษย์ ความกลัวดังกล่าวแพร่หลายมากจนชาวฝรั่งเศสได้ออกกฎหมายต่อต้านพวกเขาในปี 1748
แต่เมื่อ Parmentier ถูกค้นพบในคุกมันฝรั่งไม่ได้เป็นอันตรายถึงชีวิต ในความเป็นจริงพวกเขาค่อนข้างอร่อย หลังจากที่เขาได้รับการปล่อยตัวเมื่อสิ้นสุดสงครามเภสัชกรก็เริ่มเปลี่ยนศาสนาให้กับเพื่อนร่วมชาติของเขาเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของหัว วิธีหนึ่งที่เขาทำได้คือการสาธิตวิธีเสิร์ฟอันโอชะทั้งหมด รวมทั้งมันบด. ในปี 1772 ฝรั่งเศสได้ยกเลิกการห้ามมันฝรั่ง หลายศตวรรษต่อมาคุณสามารถสั่งมันฝรั่งบดได้ในหลายสิบประเทศในร้านอาหารตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงอาหารรสเลิศ
เรื่องราวของมันฝรั่งบดใช้เวลา 10,000 ปีและลัดเลาะไปตามภูเขาของเปรูและชนบทของไอร์แลนด์ มีจี้จาก Thomas Jefferson และนักวิทยาศาสตร์การอาหารที่ช่วยคิดค้นขนมขบเคี้ยวที่แพร่หลาย ก่อนที่เราจะไปถึงพวกเขากลับไปที่จุดเริ่มต้นกันเถอะ
ต้นกำเนิดของมันฝรั่ง
มันฝรั่งไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในไอร์แลนด์หรือที่ใดในยุโรปสำหรับเรื่องนี้ พวกมันน่าจะอาศัยอยู่ในเทือกเขาแอนดีสของเปรูและโบลิเวียทางตะวันตกเฉียงเหนือซึ่งพวกมันถูกใช้เป็นอาหารอย่างน้อยก็ย้อนกลับไป 8000 BCE.
มันฝรั่งยุคแรก ๆ เหล่านี้แตกต่างจากมันฝรั่งที่เรารู้จักในปัจจุบันมาก พวกเขามาในหลากหลาย รูปร่างและขนาด และมี รสขม ที่ไม่สามารถกำจัดการปรุงอาหารได้ พวกมันยังมีพิษเล็กน้อย เพื่อต่อสู้กับความเป็นพิษนี้ญาติป่าของลามะจะเลียดินเหนียวก่อนที่จะกินมัน สารพิษในมันฝรั่งจะเกาะอยู่ตามอนุภาคของดินทำให้สัตว์กินมันได้อย่างปลอดภัย ผู้คนในเทือกเขาแอนดีสสังเกตเห็นสิ่งนี้และเริ่มจุ่มมันฝรั่งลงในส่วนผสมของดินเหนียวและน้ำซึ่งอาจจะไม่ใช่น้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานที่สุด แต่เป็นวิธีการแก้ปัญหามันฝรั่งอย่างชาญฉลาด แม้กระทั่งในปัจจุบันเมื่อการปรับปรุงพันธุ์แบบคัดเลือกได้ทำให้มันฝรั่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยก็ยังสามารถหาซื้อพันธุ์ที่เป็นพิษบางชนิดได้ในตลาด Andean ซึ่งขายควบคู่ไปกับฝุ่นดินที่ช่วยย่อย
เมื่อนักสำรวจชาวสเปนนำมันฝรั่งตัวแรกไปยังยุโรปจากอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 พวกเขาได้รับการอบรมให้เป็นพืชที่กินได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าพวกเขาจะใช้เวลาสักพักในการจับไปต่างประเทศ บางเรื่องเกษตรกรชาวยุโรปสงสัยในพืชที่ไม่ได้กล่าวถึงในพระคัมภีร์ คนอื่น ๆ บอกว่ามันเป็นความจริงที่ว่ามันฝรั่งเติบโตจากหัวมากกว่าเมล็ดพืช
นักประวัติศาสตร์มันฝรั่งยุคใหม่ถกเถียงประเด็นเหล่านี้ การละเว้นกะหล่ำปลีจากพระคัมภีร์ดูเหมือนจะไม่ส่งผลกระทบต่อความนิยมและการปลูกทิวลิปโดยใช้หลอดไฟแทนเมล็ดพืชก็เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน อาจเป็นเพียงปัญหาด้านพืชสวน สภาพอากาศในอเมริกาใต้ที่มันฝรั่งเจริญเติบโตไม่เหมือนกับที่พบในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของเวลากลางวันในหนึ่งวัน ในยุโรปมันฝรั่งเติบโตทั้งใบและดอกไม้ซึ่งนักพฤกษศาสตร์ศึกษาได้ง่าย แต่หัวที่ผลิตได้ยังคงมีปริมาณน้อยแม้จะเติบโตมาหลายเดือน ปัญหาเฉพาะนี้เริ่มได้รับการแก้ไขเมื่อชาวสเปนเริ่มปลูกมันฝรั่งบนหมู่เกาะคะเนรีซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นกลางระหว่างทวีปอเมริกาใต้แถบเส้นศูนย์สูตรและดินแดนในยุโรปเหนือมากขึ้น
อย่างไรก็ตามควรชี้ให้เห็นว่ามีหลักฐานบางอย่างเกี่ยวกับความกังวลทางวัฒนธรรมที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ มีการอ้างถึงผู้คนในที่ราบสูงสก็อตแลนด์อย่างชัดเจนว่าไม่ชอบที่มันฝรั่งไม่ได้กล่าวถึงในพระคัมภีร์และประเพณีเช่นการปลูกมันฝรั่งในวันศุกร์ประเสริฐและบางครั้งก็โรยด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์บ่งบอกถึงความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับการบริโภคมันฝรั่ง พวกเขากลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ไม่ใช่โดยปราศจากความขัดแย้ง เมื่อเวลาผ่านไปความกังวลเกี่ยวกับมันฝรั่งที่ทำให้โรคเรื้อนทำลายชื่อเสียงของพวกเขาอย่างรุนแรง
สูตรมันฝรั่งบดในช่วงต้น
ผู้สนับสนุนมันฝรั่งจำนวนหนึ่งรวมถึง Parmentier สามารถเปลี่ยนภาพลักษณ์ของมันฝรั่งได้ ในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 18 ของเธอ ศิลปะการปรุงอาหารฮันนาห์กลาสส์นักเขียนชาวอังกฤษแนะนำให้ผู้อ่านต้มมันฝรั่งปอกเปลือกใส่ลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับนมเนยและเกลือเล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา Mary Randolph ตีพิมพ์ a สูตร สำหรับมันฝรั่งบดในหนังสือของเธอ แม่บ้านเวอร์จิเนียซึ่งเรียกเนยครึ่งออนซ์และนม XNUMX ช้อนโต๊ะสำหรับมันฝรั่ง XNUMX ปอนด์
แต่ไม่มีประเทศใดยอมรับมันฝรั่งเช่นไอร์แลนด์ อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารที่แข็งแรงและมีคุณค่าทางโภชนาการดูเหมือนจะถูกออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับฤดูหนาวที่รุนแรงของเกาะ และสงครามระหว่างอังกฤษและไอร์แลนด์มีแนวโน้มเร่งการปรับตัวที่นั่น เนื่องจากส่วนสำคัญเติบโตใต้ดินจึงมีโอกาสรอดจากกิจกรรมทางทหารได้ดีกว่า ชาวไอริชชอบมันฝรั่งบดโดยมักใส่กะหล่ำปลีหรือผักคะน้าในจานที่เรียกว่า Colcannon. มันฝรั่งเป็นมากกว่าอาหารหลักที่นั่น พวกเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ของชาวไอริช
แต่พืชมหัศจรรย์นั้นมีข้อบกพร่องที่สำคัญนั่นคือ อ่อนแอต่อโรคโดยเฉพาะมันฝรั่งปลายใบไหม้หรือ ไฟโตทอร่า เข้าทำลาย. เมื่อจุลินทรีย์บุกไอร์แลนด์ในทศวรรษ 1840 เกษตรกรสูญเสียวิถีชีวิตและหลายครอบครัวสูญเสียแหล่งอาหารหลัก ความอดอยากมันฝรั่งของชาวไอริชคร่าชีวิตผู้คนไปหนึ่งล้านคนหรือหนึ่งในแปดของประชากรของประเทศ ในส่วนของรัฐบาลอังกฤษให้การสนับสนุนเล็กน้อยแก่อาสาสมัครชาวไอริช
มรดกที่ไม่คาดคิดอย่างหนึ่งของความอดอยากมันฝรั่งคือการระเบิดใน วิทยาศาสตร์การเกษตร. ชาร์ลส์ดาร์วินรู้สึกทึ่งกับปัญหาการทำลายมันฝรั่งในระดับมนุษยธรรมและวิทยาศาสตร์ เขาเป็นส่วนตัวด้วยซ้ำ ได้รับทุนสนับสนุน การเพาะพันธุ์มันฝรั่ง โครงการ ในไอร์แลนด์. เขาเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ความพยายาม การใช้มันฝรั่งที่รอดชีวิตจากโรคใบไหม้และสต็อกใหม่ของอเมริกาใต้ในที่สุดเกษตรกรในยุโรปก็สามารถเพาะพันธุ์มันฝรั่งที่แข็งแรงและยืดหยุ่นและสร้างจำนวนพืชขึ้นมาใหม่ได้ การพัฒนานี้กระตุ้นให้เกิดการวิจัยมากขึ้นเกี่ยวกับพันธุศาสตร์พืชและเป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหวทางวิทยาศาสตร์ที่กว้างขึ้นซึ่งรวมถึงผลงานที่ก้าวล้ำของ Gregor Mendel ด้วย ถั่วลันเตา.
เครื่องมือของการค้ามันฝรั่งบด
ประมาณต้นศตวรรษที่ 20 เครื่องมือที่เรียกว่า ricer เริ่มปรากฏในครัวในบ้าน มันเป็นโลหะที่คล้ายกับเครื่องอัดกระเทียมขนาดใหญ่และไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการทำข้าว เมื่อมันฝรั่งสุกถูกบีบผ่านรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของแท่นพิมพ์พวกมันจะเปลี่ยนเป็นเนื้อดี ข้าวขนาด ชิ้น
ขั้นตอนนี้ยุ่งยากน้อยกว่าการใช้ Masher แบบเก่ามากและให้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานกว่า บดมันฝรั่งของคุณให้เข้ากัน แป้งเจลาติไนซ์ จากเซลล์พืชที่รวมตัวกันเพื่อสร้างความสอดคล้องเหมือนวาง หากคุณเคยลิ้มรสมันบดแบบ“ เหนียว” การบดมากเกินไปน่าจะเป็นตัวการ ด้วยเครื่องบดคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งในทางที่ผิดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและไม่เป็นก้อน คนเจ้าระเบียบบางคนโต้แย้งว่ามันฝรั่งบดที่ทำด้วยวิธีนี้ไม่ได้บดเลย - พวกมันสุก แต่อย่าปล่อยให้ความอวดดีไปขวางคาร์โบไฮเดรตแสนอร่อย
วิวัฒนาการของมันฝรั่งบดทันที
หากผู้เลี้ยงมันฝรั่งบดมีความคิดเห็นเกี่ยวกับคนรวยพวกเขาจะมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับการพัฒนาครั้งต่อไปนี้ ในปี 1950 นักวิจัย ในปัจจุบันนี้เรียกว่าศูนย์วิจัยภูมิภาคตะวันออกซึ่งเป็นหน่วยงานของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกานอกเมืองฟิลาเดลเฟียได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการขจัดน้ำให้มันฝรั่งซึ่งนำไปสู่เกล็ดมันฝรั่งที่สามารถนำกลับบ้านได้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นไม่นานมันฝรั่งบดสำเร็จรูปสมัยใหม่ก็ถือกำเนิดขึ้น
มันคุ้มที่จะชี้ให้เห็นว่านี่ยังห่างไกลจากครั้งแรกที่มันฝรั่งขาดน้ำ ย้อนกลับไปอย่างน้อยที่สุดในช่วงเวลาของอินคา ชูโญ โดยพื้นฐานแล้วเป็นมันฝรั่งอบแห้งที่สร้างขึ้นจากการผสมผสานระหว่างแรงงานและสิ่งแวดล้อม ชาวอินคามอบให้ ทหาร และใช้เพื่อป้องกันการขาดแคลนพืชผล
การทดลองเกี่ยวกับการอบแห้งแบบอุตสาหกรรมกำลังเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1700 โดยมีจดหมายฉบับหนึ่งถึงปี 1802 ถึง Thomas Jefferson เกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์ใหม่ที่คุณขูดมันฝรั่งและกดน้ำผลไม้ทั้งหมดออกและเค้กที่ได้จะเก็บไว้ได้นานหลายปี เมื่อนำกลับมาอบใหม่ก็จะ“ เหมือนมันฝรั่งบด” ตามตัวอักษร น่าเศร้าที่มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเค้กรสฝาดสีม่วง
ความสนใจในมันฝรั่งบดสำเร็จรูปกลับมาอีกครั้งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่เวอร์ชันเหล่านี้เป็นเรื่องที่เปียกโชกหรือใช้เวลาตลอดไป จนกระทั่งนวัตกรรมของ ERRC ในปี 1950 สามารถผลิตมันบดแห้งที่น่ารับประทานได้ การพัฒนาที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการหาวิธีทำให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นมากโดยลดจำนวนการแตกของเซลล์ให้น้อยที่สุดและทำให้ความเป็นขนมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เกล็ดมันฝรั่งเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับการเพิ่มขึ้นของอาหารสะดวกซื้อในเวลานั้นและช่วยให้การบริโภคมันฝรั่งฟื้นตัวขึ้นในทศวรรษที่ 1960 หลังจากที่ลดลงในช่วงหลายปีก่อน
มันฝรั่งบดสำเร็จรูปเป็นสิ่งมหัศจรรย์ของวิทยาศาสตร์การอาหาร แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียวที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสำหรับเกล็ดมันฝรั่งใหม่เหล่านี้ Miles Willard หนึ่งในนักวิจัยของ ERRC ได้ไปทำงานในภาคเอกชนซึ่งงานของเขาได้ช่วยให้ขนมชนิดใหม่ ๆ โดยใช้เกล็ดมันฝรั่งที่สร้างขึ้นใหม่รวมถึง Pringles