น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในมันฝรั่งทอด การผลิต ไลน์. ใช้เป็นตัวถ่ายเทความร้อนในระหว่างกระบวนการทอดทำให้มันฝรั่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่แนวโน้มการมีสุขภาพดีเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นและตระหนักถึงสิ่งที่อยู่ในอาหารที่พวกเขากินและวิธีการแปรรูปมากขึ้น
การดูแลให้มีการจัดการน้ำมันอย่างมีประสิทธิภาพการกรองและการคัดเลือกได้กลายเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้น ๆ สำหรับผู้ผลิตมันฝรั่งทอดที่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและมีสีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องการ
ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดหลายรายจึงทบทวนวิธีการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ในขณะเดียวกันคนอื่น ๆ กำลังมองหาส่วนผสมใหม่ ๆ เช่นน้ำมันปรุงอาหารประเภทต่างๆ
กระจายกลุ่มผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ในบทความนี้คุณจะพบว่าการใช้วิธีการจัดการน้ำมันการกรองและการสุขาภิบาลที่เหมาะสมตลอดจนการเลือกน้ำมันทอดคุณภาพสูงสามารถช่วยให้ผู้ผลิตสร้างมันฝรั่งทอดตามความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างไร
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการย่อยสลายของน้ำมัน
คุณภาพของน้ำมันเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามเมื่อทอดผลิตภัณฑ์มันฝรั่งน้ำมันปรุงอาหารสามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากปัจจัยหลายประการเช่นประเภทของน้ำมันอุณหภูมิและวิธีการแปรรูป สิ่งนี้ไม่เพียงลดคุณภาพของน้ำมัน แต่ยังส่งผลต่อประสิทธิภาพในการปรุงอาหารทำให้ทำความสะอาดหม้อทอดได้ยากขึ้นและทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงในที่สุด การทอดด้วยน้ำมันที่ย่อยสลายอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ร้ายแรงเกี่ยวกับสุขภาพเนื่องจากระดับกรดไขมันที่เพิ่มขึ้นลิปิดออกซิไดซ์และอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์
ในการทอดส่วนใหญ่ระดับกรดไขมันของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นถึงระดับที่ยอมรับไม่ได้หากไม่สามารถพลิกปริมาตรน้ำมันทั้งหมดในระบบได้ภายในเวลาที่กำหนด การหมุนเวียนเกิดขึ้นโดยการดึงน้ำมันเข้าสู่ผลิตภัณฑ์เมื่อผ่านหม้อทอด ขึ้นอยู่กับลักษณะทางกายภาพผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะดูดซับน้ำมันในระหว่างขั้นตอนแรกของการทอดซึ่งจะช่วยลดระดับน้ำมันที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นชิ้นมันฝรั่งสามารถดูดซับน้ำมันได้ทุกที่ระหว่าง 24 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้การป้อนน้ำมันสดจึงจำเป็นเพื่อให้ระดับน้ำมันกลับมาที่ 100 เปอร์เซ็นต์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ผู้ผลิตต่างมองหาส่วนผสมใหม่ ๆ มากขึ้นเพื่อเป็นทางออกที่เป็นไปได้ในการปรับปรุงคุณภาพและความดีต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ของตนรวมถึงประเภทของน้ำมันปรุงอาหาร ตั้งแต่คาโนลาดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกไปจนถึงน้ำมันมะพร้าวและข้าวโพดมีให้เลือกมากมาย ในขณะที่น้ำมันบางชนิดมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในระดับสูง แต่น้ำมันมะพร้าวอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะพร้าวจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้การเลือกใช้น้ำมันจึงเป็นสิ่งสำคัญในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
ระบบทอดที่ออกแบบมาอย่างดีควรตอบสนองความต้องการที่หลากหลายเช่นการรักษาความสมบูรณ์ของน้ำมัน
เทคโนโลยีการทอดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่สุดประกอบด้วยระบบกรองน้ำมันแบบต่อเนื่องเพื่อช่วยขจัดเศษวัสดุที่ตกค้างจากผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร โดยปกติน้ำมันจะถูกส่งผ่านระบบกรองเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่และละเอียด หากทิ้งไว้ในน้ำมันอนุภาคเหล่านี้จะผลิตโพลีเมอร์และสารประกอบโพลาร์อื่น ๆ อย่างต่อเนื่องซึ่งสร้างรสชาติที่ไม่ดีในผลิตภัณฑ์และทำให้น้ำมันทอดลดลงซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสรวมถึงความกรุบกรอบ ยิ่งกำจัดอนุภาคได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากเท่าไหร่คุณภาพน้ำมันก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
การรักษาคุณภาพน้ำมันถือเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มีความเข้าใจในปัจจุบัน
ด้วยตัวเลือกมากมายในการสร้างมันฝรั่งทอดที่ดึงดูดผู้บริโภคได้อย่างทั่วถึงจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์โซลูชันการประมวลผลชั้นนำเช่น Florigo (จาก tna) ซึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและความรู้ในการค้นหาโซลูชันที่เหมาะสมกับแต่ละบุคคล ข้อกำหนดในการผลิต