เหนือกว่าผลผลิต: นักวิทยาศาสตร์ชาวเบลารุสระบุพันธุ์มันฝรั่งที่ปรับให้เหมาะสมสำหรับการใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

นับเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญด้านการเกษตรแม่นยำและการผลิตมันฝรั่งเพิ่มมูลค่า นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันการผลิตพืช Grodno ของประเทศเบลารุส ได้พัฒนาคำแนะนำที่ครอบคลุมสำหรับการคัดเลือกพันธุ์มันฝรั่งโดยพิจารณาจากการใช้งานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร งานวิจัยนี้ก้าวข้ามตัวชี้วัดทางการเกษตรแบบดั้งเดิม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับมันฝรั่งที่มีคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสเฉพาะสำหรับการปรุงอาหาร

ตามที่ Nina Khokh หัวหน้าแผนกมันฝรั่งของสถาบันกล่าว พันธุ์มันฝรั่งหลายพันธุ์มีความต้องการสูงอย่างต่อเนื่องในตลาดเบลารุส: “สการ์บ” “บริซ” “มานิเฟสต์” และ “เวกตาร์” พันธุ์เหล่านี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในด้านความต้านทานโรคและผลผลิตที่คงที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการปรุงอาหารที่หลากหลายอีกด้วย งานวิจัยนี้ได้จัดประเภทพันธุ์ต่างๆ โดยพิจารณาจากปริมาณแป้งและประสิทธิภาพในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน:

สำหรับการทอด การอบ และอาหารกรอบ เช่น ดรานิกิ (แพนเค้กมันฝรั่ง) และเฟรนช์ฟราย นักวิจัยแนะนำพันธุ์ที่มี ปริมาณแป้งที่ต่ำกว่ารวมทั้ง “บรีซ,” “เพอร์โวตส์เวต,” และ “แสดงออกมา” พันธุ์เหล่านี้ยังคงโครงสร้างไว้ได้แม้ขณะปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ป้องกันความแฉะและคงความกรอบตามที่ต้องการ คำแนะนำนี้สอดคล้องกับหลักการทางวิทยาศาสตร์อาหารที่ระบุว่ามันฝรั่งทอดที่เหมาะสมคือ ปริมาณแป้ง 13-16% ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Science

สำหรับมันฝรั่งบดเนื้อครีม สถาบันแนะนำพันธุ์ที่มีแป้งสูง เช่น “บายาร์สกี้,” “โวดาร์,” และ “เวกตาร์” ซึ่งโดยทั่วไปจะมี แป้ง 18-22%มันฝรั่งพันธุ์เหล่านี้จะสลายตัวอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เนียนและสม่ำเสมอตามที่ผู้บริโภคคาดหวังจากมันฝรั่งบดคุณภาพดี มันฝรั่งพันธุ์สากล “สการ์บ” ใช้งานได้ดีทั้งในการต้มและการทอด จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานทั่วไป

สำหรับการแปรรูปแป้งและอาหารสำเร็จรูปในอุตสาหกรรม การสะสมแป้งให้มากที่สุดเป็นสิ่งสำคัญ พันธุ์ต่างๆ “บายาร์สกี้” และ “ไวทอค” เป็นผู้นำในหมวดหมู่นี้ โดยมีปริมาณแป้งที่อาจเกิน 22%  ภายใต้สภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุด ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านนี้สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตของตลาดมันฝรั่ง ซึ่งความต้องการใช้งานปลายทางที่เฉพาะเจาะจงเป็นตัวกำหนดการเลือกสายพันธุ์

ผลกระทบทางเศรษฐกิจต่อเกษตรกรมีนัยสำคัญ การปรับการเลือกพันธุ์พืชให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดสำหรับการปรุงอาหารเฉพาะด้าน จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตั้งราคาสินค้าได้สูง ผลการศึกษาของผู้บริโภคบ่งชี้ว่าความเต็มใจที่จะจ่ายเพิ่มขึ้น อีก 15-20% สำหรับมันฝรั่งที่ได้รับการระบุโดยเฉพาะว่าเหมาะสมสำหรับวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

งานวิจัยของเบลารุสแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญสู่การคัดเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่เน้นด้านการทำอาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทุกภาคส่วนในห่วงโซ่คุณค่าของมันฝรั่ง สำหรับเกษตรกร แนวทางนี้เปิดโอกาสให้สร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์และอาจให้ผลตอบแทนที่สูงขึ้น สำหรับผู้แปรรูป แนวทางนี้ให้แนวทางที่ชัดเจนยิ่งขึ้นในการเลือกวัตถุดิบ สำหรับผู้บริโภค แนวทางนี้ให้ผลลัพธ์ในการปรุงอาหารและประสบการณ์การรับประทานที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อตลาดมันฝรั่งทั่วโลกมีความซับซ้อนมากขึ้น การวิจัยเฉพาะด้านนี้จะมีคุณค่ามากขึ้นในการรักษาความสามารถในการแข่งขันและตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภค ผลการวิจัยนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการพิจารณาคุณลักษณะของการใช้งานปลายทางควบคู่ไปกับคุณลักษณะทางการเกษตรแบบดั้งเดิมในการตัดสินใจเลือกพันธุ์มันฝรั่ง