PASTEURIZATION - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับความปลอดภัยเป็นอันดับแรก

ปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอาหาร เทคโนโลยี เป็นสิ่งสำคัญ - ไม่เพียง แต่เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าเท่านั้น แต่ยังต้องมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยอีกด้วย
Andre Erasmus ได้ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานในขั้นตอนการลวก / พาสเจอร์ไรส์ของการแปรรูปมันฝรั่ง

เราทุกคนทราบดีว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือการลวกซึ่งเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารแข็งนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมจุลินทรีย์และการถนอมอาหาร

ทุกอย่างเริ่มต้นจาก Louis Pasteur ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 1864 ซึ่งพบว่าการให้ความร้อนเบียร์และไวน์เพียงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย

หนึ่งร้อยห้าสิบปีต่อมากระบวนการนี้ซึ่งปัจจุบันมีชื่อของเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อลดจำนวนเชื้อโรคที่มีชีวิตเพื่อไม่ให้ก่อให้เกิดโรคได้ตราบใดที่บริโภคอาหารก่อนวันหมดอายุ 

ไม่เหมือนกับการฆ่าเชื้อซึ่งฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อุณหภูมิสูง

ปริมาณความร้อนที่จำเป็นในการทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์อาหารเพียงพอที่จะส่งผลร้ายต่อคุณสมบัติอื่น ๆ ของอาหาร ดังนั้นในทางปฏิบัติควรใช้การบำบัดความร้อนขั้นต่ำที่สามารถรับประกันได้ว่าจะปราศจากเชื้อโรคและสารพิษและยังให้อายุการเก็บรักษาที่ต้องการอีกด้วย จุดมุ่งหมายเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดทางเลือกของการบำบัดความร้อน

การลวกยังช่วยขจัดน้ำตาลส่วนเกินออกจากชิ้นมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาลเมื่อทอด นอกจากนี้การลวกนาน ๆ ยังช่วยลดการสร้างอะคริลาไมด์ หลังจากการลวกผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นและปิดผนึกหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อการบริโภคในภายหลัง

นี่คือบทสรุปของการพาสเจอร์ไรส์ - แต่มันไม่ง่ายอย่างที่คิดเสมอไป ...

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือการลวกใช้การบำบัดด้วยความร้อนที่ค่อนข้างอ่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการผ่านการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา เป็นขั้นตอนสำคัญในการแปรรูปมันฝรั่งซึ่งจำเป็นต้องให้การถ่ายเทความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพในอัตราที่รวดเร็วเพียงพอเพื่อปรับปรุงการกักเก็บสารอาหารรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

ตอนนี้เรามาดู บริษัท ระดับแนวหน้าของเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์กันดีกว่า

บริษัทดัตช์ Aviko, one of the four largest potato processors in the world, naturally needs the pasteurization process to be bacteria-free, to ensure its product is top-class when it hits the shelves. With some 50 different potato-based products in its line-up, safety and quality are paramount.

Aviko’s steam-cooking technology has been fine-tuned to preserve all the valuable vitamins in the company’s Steamfresh potato range. Steamfresh potato products have a 100 per cent pure potato flavor, just like freshly cooked potatoes. This is obtained through steam technology, which results in maximum quality and consistency without seasonal variations.

ในทำนองเดียวกัน Lutosa เป็น บริษัท ในเบลเยียมที่ใช้อุปกรณ์ล้ำสมัยในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและคุณภาพสูงสุด 

การใช้มันฝรั่งสายพันธุ์ Sava ทำให้มันฝรั่งพาสเจอร์ไรส์ของ Lutosa ยังคงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไว้เกือบทั้งหมดที่พวกเขามีก่อนการแปรรูปและทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งโดยทิ้งประโยชน์จากแร่ธาตุเส้นใยและวิตามินตามธรรมชาติ

Lutosa, as well as other potato processing giants such as McCain, Lamb Weston, ConAgra, Farm Frites, JR Simplot and others, is dependent on the equipment it has in its plants for the quality and consumer safety of its products.