ขั้นตอนในการแช่เย็นสมบูรณ์แบบ

การผลิตสินค้าแช่แข็งโดยเฉพาะ อาหารฝรั่งเศส การทอดต้องพิถีพิถันเพื่อลงเอยด้วยการทอดที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งรวมถึงข้อบกพร่องและการกำจัดสิ่งแปลกปลอมและการแช่แข็งอย่างเป็นธรรมชาติโดยปราศจากปัญหาหากผู้ใช้ปลายทางพึงพอใจ
อังเดร อีราสมุส ได้ดูผู้เล่นหลักบางคนในสาขานี้

มีคำพูดเก่า ๆ ที่เราทุกคนรู้ - เมื่อชิปลดลง นี่หมายถึงช่วงเวลาวิกฤตเมื่อไม่มีการย้อนกลับ เป็นชิปโป๊กเกอร์ที่อ้างถึงในสุภาษิตโบราณนี้ไม่ใช่มันฝรั่งทอดหรือแม้แต่เฟรนช์ฟรายส์ แต่วลีก็ใช้ได้เช่นกัน

เมื่อผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งจำนวนมากตามที่ บริษัท ต่างๆต้องการ Aviko, ฟาร์มคาเวนดิช, Lamb Weston, ลูโตซ่า และอื่น ๆ อีกมากมาย - บริษัท ต้องมีมาตรการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตลอดกระบวนการและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประสิทธิภาพของอุปกรณ์ที่ใช้

อีกครั้งปัจจัยที่สำคัญไม่ใช่การแช่แข็งขั้นสุดท้าย แต่เป็นแต่ละขั้นตอนระหว่างทาง กระบวนการเปลี่ยนมันฝรั่งดิบเป็นแพ็คเก็ตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในโรงงานแปรรูปที่ทันสมัยที่สุดและมีหลายอย่างเกิดขึ้นในเวลานั้น

แนวปฏิบัติที่ดีเข้ามามากมาย

As McCain ชี้ให้เห็นการผลิตของ แช่แข็ง เฟรนช์ฟรายเป็นกระบวนการ 12 ขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการเก็บรักษามันฝรั่งที่เลือกไว้ซึ่งต้องผ่านกระบวนการต่างๆเช่นการคัดขนาดการคัดขนาดการกำจัดสิ่งแปลกปลอมและการล้างก่อนตัดการกำจัดข้อบกพร่องเพิ่มเติมการลวกการอบแห้งการทอดแบบเบา ๆ และการแช่แข็งก่อนบรรจุการจัดเก็บเพิ่มเติมและ การกระจายในที่สุด แต่ละขั้นตอนเหล่านี้เป็นขั้นตอนวิกฤตและความผิดพลาดหรือข้อผิดพลาดในสิ่งเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อโปรเซสเซอร์ทั้งในแง่ของต้นทุนทางการเงินและการสูญเสียศรัทธาของผู้บริโภค

คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแคมเปญการตลาดที่สำคัญเพื่อแสดงให้เห็นว่าอาหารแช่แข็งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับอาหารสดจากฟาร์มและกลุ่มผู้บริโภคมักจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่ล้มเหลว มักจะเน้นว่าการแช่แข็งเชิงพาณิชย์ (ในกรณีของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่อุณหภูมิประมาณ -29 ° C) จะล็อคคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในความเป็นจริงย้อนกลับไปในปี 1988 กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐสหรัฐกล่าวว่า 'โปรไฟล์สารอาหาร' ของผักและผลไม้ดิบบางชนิดแสดงให้เห็นว่า 'โปรไฟล์สารอาหารที่ค่อนข้างเทียบเท่า' กับคู่ของพวกเขา นอกจากนี้ความจริงที่ว่าอาหารแช่แข็งมักมีราคาไม่แพงกว่ามีปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารน้อยลงรวมทั้งปัจจัยของเสียที่ลดลงสำหรับผู้ใช้ปลายทางและยังมีอีกหลายอย่างที่ต้องพูดถึงสำหรับการซื้อแช่แข็ง แต่อีกประการหนึ่งคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญและอุปกรณ์ที่ใช้ตลอดจนกระบวนการต่างๆจำเป็นต้องเป็นชั้นยอดในทุกด้าน